Rouladen aus dem Dutch Oven mit Spätzle und Möhren

➊ Einen Anzündkamin mit Grillbriketts befüllen und anzünden.
Die Rouladen mit einem Fleischhammer flachklopfen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Senf bestreichen. Jede Roulade mit 2 Streifen Bacon und Essiggurkenscheiben belegen, anschließend aufrollen. Dabei die Seiten etwas einklappen, damit nichts von der Füllung herausrutschen kann. Anschließend mit Rouladennadeln fixieren.

➋ Das Gemüse in kleine Würfel schneiden – dabei 4 Möhren für die Gemüsebeilage beiseitelegen.

➌ 10 bis 12 Grillbriketts im Grill oder auf der Feuerstelle unter einem Dutch Oven platzieren und den Topf erhitzen. Butterschmalz zufügen, die Rouladen rundherum anbraten und anschließend herausnehmen. Jetzt das Gemüse (bis auf die Gemüsebeilage) zugeben und ebenfalls anbraten. Sobald alles eine goldbraune Farbe angenommen hat, das Tomatenmark beigeben und mitbraten.

➍ Anschließend mit der Hälfte des Rotweins ablöschen und einköcheln lassen. Den restlichen Rotwein nachgießen und wieder reduzieren. Dann 1 Liter Rinderbrühe aufgießen und die Rouladen zufügen. Den Deckel schließen und mit ca. 10 Grillbriketts belegen.

➎ Für 2 ½ bis 3 Stunden schmoren lassen und ab und zu die Flüssigkeit kontrollieren – gegebenenfalls Brühe zugießen. Sobald die Rouladen fertig geschmort sind, etwas vom Sud abnehmen und beiseitestellen. Den restlichen Sud je nach Geschmack entweder mit dem Gemüse pürieren oder durch ein feines Sieb gießen und so direkt servieren. Wer mag, gibt der Soße noch einen Stich Butter dazu. Zusammen mit den Rouladen warmhalten.

➏ Den Dutch Oven zurück auf die Briketts stellen, ggf. neue Briketts verwenden. Ein wenig Butterschmalz in den Topf geben und die Möhrenwürfel hineingeben. Mit etwas braunem Zucker bestreuen und unter Rühren rundherum ein bisschen Farbe annehmen lassen. Mit dem aufgehobenen Sud ablöschen und diesen leicht einkochen lassen.